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Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne

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Menudencias Vacunas

MENUDENCIAS VACUNAS

Sesos		Constituida por el cerebro, el cerebelo y el bulbo raquídeo, está recubierto por tres membranas delgadas. Deben eliminarse los coágulos alternativamente, pueden prepararse sin membranas.
Corazón		Se prepara removiendo la grasa de corazón, se recorta el pericardio y se eliminan arterias, venas y válvulas auriculares. Puede prepararse completo o bien seccionando al medio.
Lengua		Se prepara eliminando el hueso Hioides mientras que el Epitelio Lingual debe permanecer intacto. Se clasifica usualmente por peso y color.
Hígado		Para su preparación se separa la vesícula biliar, resto del vaso sanguíneo hepático, ganglios linfáticos y las grasas adyasente al hilo. Se pueden clasificar por color ( privilrgiando a los rojos oscuros) o por rango de peso.
Riñón		Se prepara removiendo la cápsula y la grasa perirrenal. Se extrae el uréter y el tejido graso adyacente.
Molleja		Está constituida por el Timo, glándula integrada por una porción cervical y una porción torácica, la que se ubica a ambos lados de la tráquea, lobulada y de color amarillento pálido. Esta glándula tiene su mayor desarrollo en los terneros, atrofiándose en los animales adultos. Deben prepararse con su superficie totalmente libre de grasa.
Nuez de Quijada		Está constituida por los músculos maseteros. Los músculos subyacentes al maxilar inferior deben ser excluidos.
Mondongo		Está compuesto por el Rumen y el Retículo o Bonete. Puede prepararse de las siguientes maneras: - Mondongo crudo: Su único tratamiento es un lavado con agua clorinada para eliminar los restos de ingesta. - Mondongo semicocido: Se somete a una cocción a agua a temperatura de ebullición durante 40 a 45 minutos. Está preparación tiene una variante que es el blanqueo mediante el uso de agua oxigenada. - Mondongo cocido blanqueado: Se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 50 a 55 minutos, y se blanquea utilizando agua oxigenada.
Bonete / Redecilla		Al igual que el Rumen forma parte de los pre-estómagos de los rumiantes siendo, no obstante de un tamaño mucho menor. Para su preparación como menudencia individual, debe separarse del mondongo del cual forma parte. Su cara interna presenta pliegues en forma de celdillas, característica que origina su nombre de Retículo o Redecilla. Puede presentarse en cualquiera de las maneras descriptas para el Mondongo.
Librillo		Conjuntamente con el Rumen y la Redecilla constituye los tres pre-estómagos de los rumiantes. En su superficie interior presenta pliegues en forma de laminar que lo asemeja a un libro. Se presenta de manera similar al Mondongo.
Cuajo		Constituido por el Cuajar o Estómago glandular de los rumiantes. Puede comercializarse con destino a consumo o para uso industrial. La porción pilórica pude derivarse a consumo, sometida a los mismos tratamientos especificados en el ítem Mondongo. La región glandular es comercializada con destino a laboratorios para la obtención de fermento lab, en cuyo caso el producto se prepara desecado o congelado..
Bazo		Después de su extracción se eliminan los restos de tejido conjuntivo circundante y los vasos sanguíneos esplénicos.
Aorta		Consiste en la primer porción de la arteria Aorta Torácica, después de su salida del ventrículo izquierdo del corazón. Previo desgrase se envasa en polietileno, es acondicionada en cajas de cartón y congelada.
Membrana del Diafragma		Consiste en la membrana diafragmática con su cobertura de Pleura, Peritoneo. Debe estar libre de la porción carnosa del Diafregma.
Tendones		Se utilizan los tendones de los Músculos Flexores de las extremidades distales de ambos miembros y el tejido fibroso circundante.
Chinchulines		Comprende la porción inicial del intestino delgado, es decir, el Duodeno. Debe estar libre de restos de Epiplón y grasas Mesentéricas.